（大紀元記者安琪綜合報導）現代人對飲食關注的焦點，從選取營養食材和優質油品，延申到怎樣吃最健康？怎樣吃以攝取最大營養價值？專家強調，食物品種、料理方式、食品成熟度、以及食材組合等，都是不容忽視的因素。有鑑於此，烹調時做適度的變換，可提升人體對抗病魔的本錢。對此，每日健康網和msn.com2015年提供了9種建議，協助讀者從飲食中獲取最佳投資報酬率。
馬鈴薯養生抗病 深色比淺色好
深色食材的養生抗病功效勝過同類淡色品種，此乃由於前者含有較高濃度的植物色素，也就是更多的抗氧化劑；抗氧化物質具有清除自由基、抗發炎以及抗癌效果。
飲食中常見的馬鈴薯，其紫色品種比白色品種含有更多的多酚(polyphenols)，更有利於穩定血糖，進一步降低罹患心血管疾病以及糖尿病的風險。下回吃馬鈴薯時，不妨適度加入紫色馬鈴薯一起烹調。
比起白色馬鈴薯，紫色品種含較多的多酚抗氧化劑，對穩定血糖更有利。(網路圖片)
比起白色馬鈴薯，紫色品種含較多的多酚抗氧化劑，對穩定血糖更有利。(網路圖片)
蕃茄熟食勝出 加「油」效果加碼
茄紅素一直是個熱門話題。相繼有研究表明茄紅素能預防癌症、保護心血管、改善攝護腺肥大、美白護膚和抗老化。另有研究報告顯示，茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿蔔素的2倍，維生素E的10倍，在所有類胡蘿蔔素中高居翹楚。它普遍存在於番茄、西瓜、紅心芭樂、紅色葡萄柚、石榴、木瓜等紅色系水果。
哈佛大學研究發現，番茄經加熱和加油烹調後，其抗病功效更勝一籌。專家解釋番茄熟食比生食好，在於茄紅素屬於人體不好吸收的反式結構，加熱後便成為容易吸收的順式結構。再者，通常營養素經過加熱後會流失，導致攝取到的營養成分大減；而茄紅素卻相反，因為它屬於脂溶性，烹煮時加點油脂，能將茄紅素完全釋放出來，增加人體吸收率。而以橄欖油搭配食用，效果更佳。
鑑於番茄內的茄紅素屬於脂溶性，以優質油脂烹調，能增加人體對茄紅素的吸收率。(fotolia)
鑑於番茄內的茄紅素屬於脂溶性，以優質油脂烹調，能增加人體對茄紅素的吸收率。(fotolia)
西蘭花蒸煮最優 強力釋放抗癌物質
儘管西蘭花是防癌熱門食品，不過，烹調方式會影響它保留的養分多寡，不當烹調容易破壞其中的營養素。一般來說，蔬菜富含的維生素和礦物質多為水溶性，很容易為氧氣、高溫所破壞，或者在燙煮過程中溶解於水中。再者，加熱愈久、烹調用水量過多，都會流失更多營養素。
研究發現，蒸煮西蘭花是最佳料理方式，主要是能完整保留其營養價值，甚至增強抗癌特性；而水煮或油炸則是最差的方法。研究人員解釋，大量存在於十字花科蔬菜植物中的蘿蔔硫素(Sulforaphane)是強力抗癌物質，需要靠芥子酶制劑(myrosinasef)這種酵素得以全面釋放。多數的烹調方法會破壞這個酵素的作用，但是蒸煮例外，因為它是以比較溫和緩慢的方式加熱。想要產生最大抗癌效果，建議蒸煮時間為3-4分鐘。
假使不喜歡水煮西蘭花的味道，可考慮添加配料以增加口感。研究表明，加入辛辣配料可以強化西蘭花的抗癌效力。
烹調方式會影響西蘭花內含抗癌物質保留的多寡。根據研究。蒸煮效果最佳，而時間以3-4分鐘為宜。(fotolia)
烹調方式會影響西蘭花內含抗癌物質保留的多寡。根據研究。蒸煮效果最佳，而時間以3-4分鐘為宜。(fotolia)
水煮胡蘿蔔最好 整條烹煮更優
《農業和食品化學雜誌》(Journal of Agriculture and
Food Chemistry)報導說，胡蘿蔔不論是生吃、蒸煮或油炸，都不如水煮來得有益健康。根據《癌症流行病學、生物指標與預防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention)，胡蘿蔔經水煮過，可增加其中類胡蘿蔔素的生物利用度(bioavailability)，強化人體免疫能力和心臟健康，降低染患眼疾和某些癌症的風險。而人們通常將胡蘿蔔切成小塊烹調，這樣做容易流失更多養份；最好的辦法是將整條胡蘿蔔放入水中煮。
研究發現胡蘿蔔先煮熟再切成塊，可保留較多抗癌元素，係因切過的胡蘿蔔表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，抗癌元素逃出細胞壁束縛以至流失的更多。(fotolia)
研究發現胡蘿蔔先煮熟再切成塊，可保留較多抗癌元素，係因切過的胡蘿蔔表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，抗癌元素逃出細胞壁束縛以至流失的更多。(fotolia)
大蒜搗碎較佳 抗病效力更強
大蒜中的大蒜素(allicin)能有效改善血液循環，進而降低罹患心血管疾病的風險。不少人將整顆大蒜或切成塊狀的蒜粒用於烹飪，不過，《食品化學農業》(Agricultural and Food Chemistry)刊登研究表示，將大蒜搗碎，且至少等上10分鐘，其抗病能力更勝一籌，原因在於大蒜搗碎後，其中的大蒜素能釋放得更多。
相較於整顆大蒜，大蒜搗碎後能釋放出更多大蒜素，因此抗病效力較強。(fotolia)
相較於整顆大蒜，大蒜搗碎後能釋放出更多大蒜素，因此抗病效力較強。(fotolia)
草莓整顆吃 營養價值更高
研究顯示，比起切過的草莓，整顆草莓內含的維生素C多出8%-12%，主要係因草莓切開後，一旦接觸光和氧氣，其中的維生素容易分解。此外，低溫有助於保留維生素C，因此將草莓放入冰箱冷藏較佳。
草莓切開後，其中的維生素容易遭到分解，所以草莓整顆吃營養價值較高。(fotolia)
草莓切開後，其中的維生素容易遭到分解，所以草莓整顆吃營養價值較高。(fotolia)
吃水果最佳時機 成熟後再吃
水果對人體健康的好處不在話下。許多人並未注意水果尚未成熟，便開始儘情享用。事實上，這種吃法錯失了攝取最高營養價值的時機。專家說，很多未成熟的水果多為綠色，這是葉綠素的顏色；隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。換言之，成熟的水果具有更多高度活性的抗氧化劑。
水果成熟後會產生更多高度活性的抗氧化劑，等水果成熟了再吃是最佳時機。(123RF)
水果成熟後會產生更多高度活性的抗氧化劑，等水果成熟了再吃是最佳時機。(123RF)
沙拉醬聰明吃 營養攝取更全面
鑑於油脂熱量高，有人捨去沙拉醬而純吃蔬菜沙拉。不過，營養師表示，吃沙拉搭配沙拉醬有其必然的好處。比如說，沙拉醬讓人容易有飽足感，而蔬菜內含植物化學物質(Phytochemicals)屬於脂溶性，像是蕃茄中的番茄紅素(lycopene)和綠葉蔬菜中的葉黃素(lutein)，這些抗氧化劑以油脂伴食，能幫助人體獲取全面吸收。
專家建議採用優質油脂，如橄欖油、伴有醋或是牛油果(avocado)的調醬。Webmd網站報導，針對攝取包含萵苣、胡蘿蔔和菠菜的生菜沙拉之研究顯示，比起沒採用牛油果沙拉醬的組別，伴有2+1/2湯匙的牛油果那組吸收到更多植物化學物質——α胡蘿蔔素為前者的8.3倍，胡蘿蔔素是13.6倍，葉黃素是4.3倍。
蔬菜中的植物化學物質為脂溶性，吃沙拉時搭配優質油脂，能攝取更多的抗氧化劑，有助於提升人體抗病的本錢。(fotolia)
蔬菜中的植物化學物質為脂溶性，吃沙拉時搭配優質油脂，能攝取更多的抗氧化劑，有助於提升人體抗病的本錢。(fotolia)
綠茶+檸檬功效大增 喝茶+牛奶功效驟減
綠茶在古中國是能讓人長壽的飲品。現今科學證實綠茶中的兒茶素(catechins)是抗癌的強效抗氧化劑。美國普度大學研究發現，在綠茶中加幾滴檸檬、萊姆或葡萄柚汁有助於人體對兒茶素的吸收。
研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。現代人很流行喝奶茶，不過，刊載在《歐洲臨床營養期刊》(European Journal of Clinical Nutrition)的研究發現，在茶中加牛奶會抵銷其保護心血管的功效。
Panasonic 鹼性離子整水器/淨水器愛惠浦-淨水器第一品牌EVERPURE台灣官方網站櫻花牌淨水器愛惠浦濾水器?BRITA 濾水器千山淨水櫥下型淨水器日本原裝淨水器 - JWWA日本水道協會認証淨水器美國 PurePro R 頂級過濾淨水器3M淨水器瑞士Franke 廚房生飲淨水器安麗益之源淨水器馬偕醫院國泰醫院台大醫院安慎診所國立陽明大學附設醫院亞東醫院台大醫院門診表台東基督教醫院- 網路掛號系統為恭紀念醫院臺北榮民總醫院桃園分院建佑醫院CHIEN-YU
HOSPITAL新樓醫院麗池診所ritz clinic全國雲端候診中心- 謝承霖兒童診所新竹台大醫院門診時間表 - 【篤實關懷倫理卓越】光田綜合醫院國軍新竹地區醫院天主教若瑟醫療財團法人若瑟醫院- 網路掛號糖尿病患者七大飲食禁忌台大醫院掛號查詢網路掛號 - 佛教慈濟綜合醫院 - 慈濟醫院中山醫學大學附設醫院-網路掛號國仁醫院| 門診服務| 快捷服務痛起來要人命！5招破解尿路結石台大醫院看診進度童綜合醫院>網頁掛號>複診掛號查詢/取消掛號 - 門諾醫院-Mennonite Christian Hospital清泉醫院宏恩綜合醫院台大醫院醫師介紹網路掛號 - 嘉義 - 戴德森醫療嘉義基督教醫院網路掛號 - 李綜合醫療社團法人李綜合醫院新竹門診表 - 安慎診所台大醫院雲林分院振興醫療財團法人振興醫院網路掛號v1.03郵政醫院-醫院簡介彰化基督教醫療合作醫院佑民醫院- 網路掛號系統結石飲食結石症狀腰痛難忍？當心是結石發作女人內分泌失調8大症狀5大調理肝臟發炎該怎麼辦4個症狀判斷，就能預知「肝生病」？
腎結石治療方式名中醫排「腎結石」小妙招痘痘一直好不了有可能是內分泌失調嗎?腎臟功能指數腎臟病前兆洗腎前兆膀胱英文皮膚構造皮膚minecraft香港腳或汗皰疹？3要點簡單判別皮膚歌詞痔瘡藥膏香港腳藥膏推薦香港腳反覆發作止癢5招香港腳治療方法汗皰疹VS香港腳傻傻分不清? 香港腳汗皰疹香港腳症狀腸胃脹氣腸胃英文腸胃保健食品腸胃炎不能吃什麼腸胃炎香蕉腸胃炎症狀腸胃保健藥腸胃保健日本腸胃健康腸道保健香港腳水泡香港腳症狀初期香港腳止癢過敏皮膚皮膚過敏怎麼辦過敏癢過敏食物過敏英文皮膚過敏症狀照片過敏流鼻水過敏體質過敏原因過敏藥香港腳泡腳香港腳怎麼辦香港腳泡醋痔瘡治療方法痔瘡看哪科痔瘡會自己好嗎痔瘡飲食痔瘡出血外痔瘡症狀痔瘡手術痔瘡中醫痔瘡怎麼辦皮膚保養皮膚英文皮膚功能皮膚病圖譜皮膚結構皮膚構造與功能膀胱無力頻尿是警訊！3種膀胱炎，妳中了哪一種？膀胱容量頻尿、夜尿、下腹痛，救救被誤診的膀胱膀胱位置圖膀胱english膀胱痛膀胱結石膀胱脹痛膀胱炎症狀膀胱肌肉訓練洗腎原因為什麼要洗腎洗腎壽命洗腎費用洗腎原理洗腎副作用洗腎會痛嗎洗腎飲食洗腎方式腎保養腎臟病飲食腎痛腎臟英文腎臟腫瘤腎臟病症狀腎臟水泡腎臟癌結石痛擊碎腎結石，你需要三多六少！這些症狀說明你內分泌失調了肝病早知道，這些症狀說明肝臟「發炎」了尿結石排出尿路結石夏天病患增5倍內分泌失調有何症狀該如何調理膀胱結石症狀腰痠、發燒竟是結石惹的禍肝硬化治療方法肝指數過高過勞警訊！肝硬化初期症狀肝發炎有什麼症狀肝發炎飲食肝發炎發燒肝發炎怎麼辦肝發炎指數肝臟發炎治療肝發炎會怎樣肝臟發炎指數b肝發炎症狀肝發炎會傳染嗎肝硬化飲食肝硬化末期症狀肝硬化早期症状肝硬化分級肝硬化飲食原則肝硬化末期存活率肝硬化治療指引肝硬化腹水尿結石治療這個不能吃、那個不能吃：尿路結石患者飲食該如何調整？尿路結石內分泌失調月經內分泌失調釀肥胖？按5穴位有解|內分泌失調看哪科女性內分泌失調怎麼辦?六大方式幫你巧調理內分泌失調症狀男頭痛抽痛肝臟位置肝臟保養肝臟功能肝臟英文肝臟保健肝臟疾病肝臟腫瘤肝臟解剖肝臟再生肝臟主要功能頭痛太陽穴肺炎飲食肺炎治療脾中醫脾注音脾英文脾功能脾虛症狀脾虛食物脾虛治療脾虛食療脾虛運動脾虛濕重肺炎會傳染嗎兒童肺炎症狀肺炎原因肺炎發燒
老人肺炎症狀肺炎症狀胸痛支氣管肺炎症狀肺炎症狀不發熱頭痛舒緩後腦頭痛頭痛部位頭痛吃什麼頭痛看哪一科頭痛英文頭痛感冒抽筋吃什麼抽筋處理抽筋香蕉抽筋決解的方法抽筋治療抽筋缺抽筋的原因與舒解的方法小腿抽筋原因腳抽筋要吃什麼運動抽筋內分泌失調肥胖內分泌失調中醫內分泌失調怎麼辦內分泌失調痘痘內分泌失調胖如何改善內分泌失調內分泌失調月經不來結石排出感覺尿路結石手術台大醫院兒童醫院國軍桃園總醫院安和醫療社團法人安和醫院～安和用心深得您心怡仁綜合醫院首頁聖保祿醫院我們的願景~建構安全、健康、快樂的醫院+ 天主教聖馬爾定醫院+台大醫院北護分院網路掛號 - 臺北醫學大學附設醫院壢新醫院桃園醫院門診時刻表高雄市立小港醫院網站臺北榮民總醫院玉里、鳳林、臺東分院聯合入口網署立新竹醫院東元綜合醫院網路掛號成大醫院網路掛號系統義大醫院網路掛號服奇美醫療財團法人 - 奇美醫院臺北市立聯合醫院網路掛號 - 壢新醫院 - 聯新國際醫療集團衛生福利部桃園醫院門診時間表 - 彰化 - 秀傳醫療社團法人秀傳紀念醫院博愛醫院 - 羅東博愛醫院- 預約掛號台大醫院新竹台大醫院門診表臺北市立聯合醫院資料處理中!請等待片刻!.... - 天主教聖功醫療財團法人聖功醫院-掛號系統仁愛醫院民眾醫院全球資訊網- 提升社區民眾身心靈的健康台大醫院看診進度基隆長庚醫院基隆本院區看診醫師 - 【網路掛號服務】長庚醫療財團法人高雄榮民總醫院YUANHOSP 阮綜合醫院-- 診間看診狀態查詢台大醫院雲林分院網路掛號- 中國醫藥大學附設醫院高雄市立民生醫院招標公告| 天主教輔仁大學附設醫院埔基醫療財團法人埔里基督教醫院台大醫院兒童醫院看診進度查詢 - 新光醫療財團法人新光吳火獅紀念醫院網路掛號 - 林新醫院南門綜合醫院新竹康德中西醫聯合診所如何治療糖尿病神經病變 - 神經性潰瘍和疼痛，台大醫師建議
台大醫院北護分院查詢/取消掛號 - 衛生福利部雙和醫院(委託臺北醫學大學興建經營)門診資訊| 中壢天晟醫院–楊梅天成醫院腎結石不痛就好了嗎？淺談腎結石台大醫院醫師介紹掛號須知 -
博仁綜合醫院POJEN General Hospital臺北榮民總醫院康寧醫療財團法人康寧醫院健檢中心 - 財團法人台灣省私立桃園仁愛之家附設新竹新生醫院台大醫院電話寶建醫療社團法人寶建醫院國軍新竹地區醫院耕莘醫院網路掛號萬華醫院 - 台北天主教靈醫會羅東聖母醫院#不生病之真法泌尿道結石#鈣離子粉糖尿病飲食、菜單、禁忌及原則糖尿病的認識與防治糖尿病的類型日本醫學博士推薦！拯救糖尿病第一名的蔬菜是它| 降血糖| 香蕉
#鈣離子水 糖尿病早期症狀不愛吃甜食，為什麼還是得糖尿病？糖尿病的6大迷思糖尿病飲食禁忌糖尿病原因糖尿病前兆糖尿病遺傳糖尿病治療糖尿病病徵
糖尿病檢查糖尿病血糖糖尿病預防#好轉反應#感謝老天我得了癌症#一般鈣劑 #中華自然醫學 #人為何會生病 #低血壓患 #台灣許達夫醫生 #尿毒 #尿酸是強酸 #張家瑞 #強化腎上腺 #心臟病 #慢性疾病 #成人病 #扁朓腺炎 #新陳代謝加速 #暝眩反應 #減肥 #牛奶裏的鈣質 #真珠粉 #糖尿病 #缺鈣後容易發生的病狀 #肺氣管 #胃腸 #胃酸 #腎臟 #腦中風 #膽固醇 #血液酸化 #酸性體質 #酸能致萬病 #鈣不足的原因 #鈣在人體的生理作用 #鈣離子 #鈣離子是什麼 #青春痘 #骨質流失 #體質過酸毛病多 #高血壓 #鹼性離子水機台大醫院掛號三軍總醫院網路預約掛號系統台大醫院新竹分院大千綜合醫院骨科 - 健仁醫院網路掛號 - 秀傳醫療財團法人彰濱秀傳紀念醫院台大醫院徵才高雄市立大同醫院網站網路掛號系統 - 臺北市立關渡醫院彰化基督教醫院網路掛號-以醫師姓名查詢柏仁醫院POJEN HOSPITAL門診時間表 - 永美陳志閔診所光華動物醫院太和工房-松下健康生活工房有限公司新竹科學工業園區員工診所新中興醫院(新竹)詳細門診時間表~請點我 - 歡迎光臨==能清安欣診所==網路掛號 - 益元堂中醫診所--新竹市文化街78號
沒有留言:
張貼留言